L'avantage de la cuisson en cocotte, c'est que la viande reste bien moelleuse et que votre four restera intacte, pas de projection. Testez, vous verrez ;- INGREDIENTS - 1 rouelle de porc la mienne faisait 1kg400 - de la moutarde - 4 oignons - 25cl de vin blanc sec - 2càc de fond de veau - 1càs de graines de moutarde - 2 gousses d'ail - poivre, PAS DE SEL le fond de veau suffit PREPARATION - Préchauffer le four à 220° - Eplucher et piler les gousses d'ail - Eplucher les oignons - Badigeonner une face de la rouelle et posez délicatement la rouelle dans une cocotte en fonte Le Creuset pour moi, face moutardée en dessous - Badigeonner l'autre face - Répartir l’ail sur le dessus - Verser le vin blanc sur le côté du plat, ajouter les oignons, les graines de moutarde, le poivre - Délayer le fond de veau dans un petit verre d'eau et verser dans la cocotte - Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 1 h 30 - Vérifier de temps en temps s'il reste suffisamment de sauce, sinon réajuster avec du vin blanc et de l'eau je n’ai pas eu à le faire Nous avons mangé cette viande avec des frites au four et de la salade verte. Parfait pour un repas de dimanche midi. L’avantage c’est que la rouelle de porc n’est pas une viande grasse = 164kcal aux 100g, faites-vous plaisir. Préparation et avant cuisson, ça ne donne pas franchement très envie ;-

Politique de protection des donnees semaine de nombreux produits a tester gratuitement sur Marmitest EN SAVOIR PLUS >>> Rouelle de porc a l'ancienne Recette de Rouelle de porc a l'ancienne Rouelle de porc aux épices cajun, légumes grillés au vinaigre balsamique Recette de rouelle de porc au four - Mes Meilleures Recettes Faciles Comment cuire une rouelle de porc juteuse et parfumee Recettes de Rouelle de Porc et Cuisine au Four Rouelle de porc a l'ancienne Recette de Rouelle de porc a l'ancienne - Marmiton Image source Recette de cuisine MarmitonEn savoir plus sur notre politique de 5 cl d'eau et laissez cuire a 190?C pendant pres de 2 rouelle n'est pas aussi epaisse qu'un roti, il faudrait reduire le temps de cuisson et donc mettre les pommes de terre plus tot en adaptant leur temps de cuisson au nouveau n'en trouve pas toujours, mais si c'est le cas n'hesitez pas a utiliser cette recette tres pourtant regulierement arrose la viande et ajoute de l'eau dans le l'ensemble au four et laissez cuire Rouelle de porc aux épices cajun, légumes grillés au vinaigre balsamique Image source Ingredients pour 8 personnes 1 rouelle de porc de 1,5 kilo, 12 pommes de terre moyennes, 12 gousses d'ail, thym, 5 cl d'eau ou plus, de Rouelle de porc la mieux notee par les internautes. Recette facile Recette de rouelle de porc au four - Mes Meilleures Recettes Faciles Pour une sauce plus onctueuse, ajouter du fond de veau au jus de cuisson 20 min avant la fin de bonne heure avant la fin même avant si vous les aimez bien confites, c’est le moment d’ajouter des petites patates autour si vous le la ou les rouelles si vous aimez bien l’ail, piquez-le à l’ail, c’est extra, saupoudrer de sel poivre, herbes Dans le fond du plat mettre oignons émincés, ail, et tomates et morceaux de beurre Au bout de 45 minutes de cuisson, retourner le rôti, bien l’arroser avec le jus de cuisson, vérifier la quantité d’eau, ne pas hésiter à en ajouter mais pas beaucoup d’un coup, sinon la sauce serait trop claire. temps à adapter à votre four et à la taille des morceaux de pommes de terre Le temps total de cuisson dépend de la taille des morceaux de viande et de comment vous l'aimez. Rouelle de porc à l'ancienne. Comment cuire une rouelle de porc juteuse et parfumee On la prefere en cuisson douce, rotie ou tranche est coupee perpendiculairement a l’os de l’epaule patte avant ou du jambon patte arriere.Mais il est indispensable que sa cuisson se fasse a une temperature douce et toujours avec une garniture lui apportant de l’humidite pour la conserver pouvez vous desinscrire a tout moment a l'aide des liens de desinscription dans l' chair est maigre et particulierement juteuse facile. Recettes de Rouelle de Porc et Cuisine au Four En fait, c?est un morceau de jambon etonnamment bon marche a accommoder a votre 9 ans j'ai eu tout le temps de l'apprivoiser aussi aujourd'hui je vous propose une est savoureuse si on prete un peu attention a sa cuit la viande dans un sachet de cuisson avant rapide et accessible a tous les faut s'y prendre un peu en avance car il y a en tout 3h00-3h30 de aujourd'hui je la cuisinais comme un roti, au four avec quelques oignons et des herbes aromatiques parfois j'y ajoutais des pommes de terre tout s?agit d?une tranche epaisse, avec un os au milieu, prelevee perpendiculairement a l?os de l?epaule ou du jambon cuisse, il faut une preference pour le morceau d'epaule qui est plus moelleux mais la cuisse ou le jambon a aussi ses adeptes. Rouelle au four. Image source Comptez un poids moyen de 1,2 kg a 1,5 kg pour une rouelle de mi-cuisson lors du retournement de la viande, remplir le pourtour du leche frite par des pommes de terres coupees en 4 et non epluchees, arroser legerement d'huile d'olive VOUS AIMEREZ AUSSI Fraises au poivre Decouvrez cette recette de Fraise au poivre expliquee par nos chefs. Canal Vie est la reference tele et web pour toutes les spheres de votre vie decoration, renovation, projets brico, sante, bien-etre, couple, famille, etc. Laissez-nous accompagner Smoothie pour maigrir Profitez des videos et de la musique que vous aimez, mettez en ligne des contenus originaux, et partagez-les avec vos amis, vos proches et le monde entier. Une taille en moins avant la fin de l'ete ? 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En fonction de votre Date de Naissance, Ema Fontayne dresse le plus complet des Portraits de votre Signe du Zodiaque. Decouvrez les douze signes du zodiaque dans l'ordre et apprenez a les retenir ! Decouvrez eg Rouelle de porc au four Image source Une rouelle de porc, des pommes de terre, de l'ail, thym et c'est tout 1 ou 2 rouelles de porc moi j’aime bien en mettre deux pour transformer la seconde en hachis parmentier 2 oignons sel 50 à 100 g de beurre huile d’olive sinon poivre herbes de Provence ail, plus ou moins selon les goûts tomates préchauffer le four.... La rouelle de porc est une tranche epaisse, de forme ronde, composee d?un os central, de la viande et de la couenne qui l?entoure. Elle est le plus souvent cuite en roti voire braisee a une temperature douce.. 27 recettes de rouelle de porc et cuisine au four faciles Rouelle de porc cuite au four, Rouelle de porc au four, Rouelle de porc sauce tomate au four...

Tournez poursuivez la cuisson 2 mn puis sortez sur un plat. – Ajoutez le poivre vert égoutté et le fond de veau dans la sauteuse en remuant avec une spatule. Sans cesser de remuer, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez légèrement, laissez cuire 2 mn. – Remettez les médaillons dans la sauteuse, enveloppez les bien de crème

Rôtide porc fond de veau: 37 recettes à découvrir! Page : 1 2 | Suivant » Roti de porc en cocotte. Par jeanmerode. 211. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (17 votes) Rôti de porc

Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Côtelettes > Côtes de porc sauce au fond de veauEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 40 minPréparation25 minRepos-Cuisson15 minÉtape 1Mettre le fond de veau à chauffer dans 100 ml d'eau à feu doux et mélanger. Étape 2Quand le fond de veau est lisse, ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. Étape 3Réserver au chaud. Étape 4Cuire les côtes de porc à feu doux dans une pôele avec un peu de matière grasse. Dès qu'elles sont saisies, incorporer le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes environ en retournant les côtes. Étape 5Déguster chaud. C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Côtes de porc sauce au fond de veau

Sauceà la graine de moutarde épicée : 10 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, 50 g d’échalotes ciselées, 1 dl d’eau, 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,

Préparation 20 min Cuisson 1h30 Pour 4 personnes 1 rouelle de porc de 1,3 kg environ 12 échalotes 5 cl d'huile d'olive 15 cl de vinaigre de cidre 3 cuillères à soupe de miel liquide 40 cl de fond de veau 1 branche de romarin à défaut romarin déshydraté sel et poivre Préchauffer le four à 160°C. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer la rouelle 5 min de chaque côté à feu vif. Saler, poivrer et arroser le tout de la moitié du miel. Faire légèrement caraméliser en continuant la cuisson et en enrobant bien la viande de miel. Réserver, baisser le feu et ajouter les échalotes épluchées entières. Ajouter le reste de miel et faire légèrement caraméliser. Déglacer avec le vinaigre. Laisser bouillir 5 minutes puis ajouter le fond de veau et le romarin. Porter à frémissement, puis verser la viande, les échalotes et la sauce dans un plat allant au four. Couvrir avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1H30 en retournant à mi-cuisson.

Assécherla viande à l’aide de papier absorbant. Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la pâte de cari rouge. Remuer afin de bien enrober la viande. Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l’huile à

le 7 septembre 2017 • Version PDF Difficulté Facile Préparation 15 min / Cuisson 45 min Ingrédients pour 2 personnes 4 paupiettes de porc 1 cuil à soupe de lanières d’échalotes 1 cuil à café de beurre 1 filet d’huile d’olive 25 cl de vin blanc sec 15 cl d’eau 1 petite boîte de champignons de Paris 1 cuil à soupe de moutarde 20 cl de crème liquide 2 cuil à café de fond de veau Fleur de sel au gingembre Poivre du Viet Nam Préparation Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile, réserver. Ajoutez l’échalote émincée si vous utilisez l’échalote fraîche ; déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition et ajouter l’eau. Remettre les paupiettes. Salez et poivrez. Egouttez les champignons et ajoutez-les à la viande Baissez un peu le feu, couvrez et laisser 45 min. Sauce moutarde Dans un bol, mélangez la crème liquide, le fond de veau et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laissez épaissir quelques minutes. Vous reste plus qu’a passer a table, accompagner de riz ou de pâtes Bon appétit à toutes & tous !! ASTUCE – Si vous n’avez pas de fleur de sel au gingembre et de poivre du Viet Nam, utiliser le sel et le poivre du quotidien – Si vous n’avez pas de lanières d’échalotes séchées, utiliser 1 échalote fraîche finement coupé Catégories PorcTagsbeurre, champignons de Paris, crème liquide, eau, Epicesettous, facile, fleur de sel au gingembre, fond de veau, huile d'olive, ingrédients, lanières d'échalotes séchées, moulin de Castelas, moutarde, partenaires, paupiettes de porc, poivre du Viet Nam, Porc, recette, viande, vin

^{Sautéde porc ou rouelle sans os 500g Oignon 1 Ail 1 gousse Échalote 1 Champignon 250g Vin de blanc sec 25cl Eau 100ml Moutarde fine 2 c.à s Huile de tournesol 3 c. à s. Fond} 6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 1432 Les festivités de fin d'année sont pratiquement terminées, même si l'Epiphanie et les rois Mages nous rejoignent aujourd'hui ! J'ai trouvé un morceau de porc, pas cher du tout, et qui est si simple à préparer une rouelle de porc. Cette tranche de porc avec os, tranchée dans le haut de la cuisse est un morceau avantageux et facile à préparer. J'ai décidé de le cuire en cocotte à la moutarde avec des petits légumes. Un bon plat familial qui mijotera tout seul. Ingrédients - une rouelle de porc - un oignon - de la moutarde à l'ancienne - un verre de vin blanc ou du fond de veau - des carottes - des pommes de terre - du sel, du poivre - une feuille de laurier. Entailler la couenne de la rouelle de porc. La faire dorer de chaque côté dans un filet d'huile d'olive. Quand elle est bien dorée, la retirer de la cocotte. Ajouter l'oignon émincé pour le faire fondre et déglacer avec le vin blanc ou le fond de veau. Etaler de la moutarde sur les 2 côtés de la rouelle. La reposer dans la cocotte. Emincer les carottes et les pommes de terre et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Pensez à retourner la rouelle de temps en temps. Régalez-vous ! Published by titi - dans veau - vache - cochon... Mélangerle miel, le sirop d'érable et le fond de veau. Verser sur la rouelle et cuire pendant 2 heures en arrosant très régulièrement (toutes les 10/15 min). Au bout d' 1h20 ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours en arrosant le tout. La recette Rouelle de porc à la moutarde en image et facile à de porc et gros champignons de Paris en promo cette semaine, de quoi faire une recette facile et pas chère avec cette rouelle à la moutarde et de préparation 15 minTemps de cuisson 1 h 10 minTemps total 1 h 25 min1 rouelle de porc d'environ 1 kg 500600 gr de gros champignons de Paris150 gr de moutarde à l'ancienne3 grosses càs de crème épaisse1 citron jaune3 càs de fond de veau déshydraté3 càs d'huile d'oliveselpoivreAllumez le four thermostat 6 180°.Mélangez dans un bol le fond de veau avec la moutarde, l’huile d’olive, 1 demi càc de sel et autant de avec un couteau bien aiguisé en plusieurs endroits le lard qui entoure la rouelle pour éviter qu’elle se rétracte à la le dessus de la rouelle avec 1 tiers du mélange contenu dans le la rouelle dans un plat a four coté moutardé dessous. Tartinez de nouveau la rouelle sur le dessus avec un 2ème tiers du mélange du bol. Enfournez 30 ce temps, rafraîchissez le pied des champignons de Paris, lavez les bien à l’eau froide. Pressez le jus du les champignons de Paris en 4 seulement si ce sont des gros, sinon laissez les entiers. Mettez les champignons dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de jus de citron, le plat du four, la rouelle est déjà bien colorée. Sortez la rouelle du les champignons dans le plat, mélangez. Déposez la rouelle sur les champignons coté non coloré la rouelle avec le reste de moutarde du bol. Remettez au four 30 de nouveau le plat du four, augmentez la température à 220°.Sortez la rouelle du plat sur une planche à découper, couvrez de papier alu. Ajoutez 3 grosses càs de crème épaisse dans le remettez le plat au four 10 la rouelle en tranches pas trop épaisses avec l’accompagnement de votre choix. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy

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Sautéde porc aux champignons. Une viande en sauce mijotée avec amour. Plats. 4 personnes. 10 min. 57 min. INGRÉDIENTS. Sauté de porc ou rouelle sans os 500g Oignon 1 Ail 1 gousse Échalote 1 Champignon 250g Vin de blanc sec 25cl Eau 100ml Moutarde fine 2 c.à s Huile de tournesol 3 c. à s. Fond de veau 2 c. à s. Thym 1/2 c. à c. Sel 1 c. à c. Poivre

14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 0607 Trouver de bons produits n'est pas toujours chose facile et s'il est une viande sur laquelle je suis très difficile, c'est bien celle du porc. On ne peut pas dire que le porc vendu en grande distribution jouisse d'une réputation formidable, les élevages intensifs ont déclassé cette viande au bas de l'échelle et pourtant dans le cochon tout est bon... Mais tout dépend de la bête et de son mode d'élevage. Dans notre région, comme ailleurs certainement, certains éleveurs ont fait le choix de la qualité. Vous allez me dire...et les prix ?...bien évidemment ces produits de grande qualité augmentent le prix de revient des repas mais on peut également choisir de manger moins souvent de la viande mais de la bonne. Pour ma part, j'ai la chance de connaître deux éleveurs formidables, Myriam Carraz de Sauviac dans le Médoc et Bruno Lousteau du Domaine le Duc à Gans. Tous deux travaillent de manière traditionnelle en agriculture biologique et vendent leurs production sur les marchés...Caudéran le samedi pour Myriam et Eysines le dimanche pour Bruno Lousteau. C'est ainsi que dimanche dernier, une belle rouelle de porc a trouvé amateur en la personne de papy caillou et du marché à la cuisine il n'y a qu'un pas. Au risque de trouver cette viande un peu sèche, il faut faire très attention à sa cuisson alors pour ne pas être décue j'ai choisi de suivre les conseils de chef Simon. Le chef nous dit que la réussite parfaite de la cuisson et de la saveur particulière de la rouelle de porc se situe simplement dans deux phases le rissolage qui doit être calme et contrôlé, et la cuisson douce et longue en milieu humide. En suivant ces conseils avisés le résultat ne pouvait qu'être bien, tout au moins c'est ce que j'ai pu en déduire en voyant les assiettes vides...et maintenant c'est à vous de jouer! Il vous faut 1 rouelle de porc 4 oignons 4 carottes 10 gousses d’ail 2,5 dl de madère 1l de fond de veau 1 beau bouquet de thym 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 cuillère à café de gros sel Inciser la couenne de manière régulière et ficeler la rouelle. Inciser les chairs en surface pour éviter leur rétractation excessive lors de la cuisson. Placer la rouelle dans une cocotte préalablement chauffée avec un fond d’huile. Retourner la rouelle quand elle commence à se colorer. La graisse ne doit pas fumer, il faut donc maintenir une température modérée. Ajouter, sous la rouelle, les oignons et les carottes émincés ainsi que la garniture aromatique. Déglacer avec le madère. Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire à couvert, 3h à feu très très doux. Laisser reposer une nuit dans son jus et réchauffer doucement durant 30 minutes. A la fin de la cuisson, ôter la rouelle, passer la sauce au chinois. Napper la viande de sauce et déguster bien chaud. Bon appétit ! Pour accompagner cette viande, j'ai préparé des endives éffilochées et caramélisées ainsi qu'un rösti de chou-rave...les recettes viendront bientôt ! imprimer la recette Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes . Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou

Étape1 : Préparation de la rouelle de porc. Avec la pointe d’un couteau, inciser régulièrement la couenne de la rouelle de porc. L’assaisonner de sel et de poivre mignonnette. Cette recette est issue du livre "Nature, simple,

^{Accueil Recettes Porc Rouelle de Porc Caramélisée Temps de préparation 25 Temps de cuisson 1h30 Nombre de personnes 4 Ingredients - 1 kg de Rouelle de Porc des Colis du Boucher - 2 de sirop d’érable - 2 de sauce soja - ½ verre de fond de volaille - Pommes de terres La recette 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Déposez la rouelle dans un plat allant au four puis incisez le gras. Mélangez le sirop d’érable avec la sauce soja et badigeonnez la rouelle sur les deux côtés. 3. Enfournez la rouelle pour 20 minutes de cuisson à 180°C. 4. Au bout de 20 minutes, ajoutez le ½ verre de fond de volaille dans le plat, le couvrir d’un film d’aluminium puis baissez le four à 150°C et prolongez la cuisson pendant 1h30. Toutes les 30 minutes, retournez la rouelle et l’arroser avec la sauce contenue au fond du plat. 5. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre dans le plat. 6. Une fois les 1h30 minutes de cuisson écoulées, retirez le papier d’aluminium, augmentez la température du four à 180°C, puis prolongez la cuisson pendant encore 15 minutes. Les conseils du boucher Servir le tout bien chaud, arrosé de sauce et par exemple d’un Saumur Champigny < Retourner aux recettes Les Colis du Boucher utilise des cookies pour vous garantir la meilleure expérience en ligne. En poursuivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation.}

Préparationde la recette. 1. éliminer l'estampille. 2. Inciser la couenne, pour éviter la rétractation de la rouelle lors du rissolage. Ne l'enlevez pas, au cours de la cuisson cette

Par Passiflore,Passion d'Héllyane Une recette toujours très appréciée. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1 Faire bouillir l'eau avec le lait, en rajoutant du sel, des herbes de Provence, la gousse d'ail, entière écrasée. Rajouter le rôti de porc, laisser cuire 25 minutes. Le porc sera moins sec. 2Retirer le porc du bouillon et le faire dorer de tous cotés avec les échalotes, dans l'huile d'olive, pendant 8 minutes. Rajouter le fond de veau avec 1 à 2 louches du bouillon. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes. Verser les flageolets avec leur jus, rajouter le persil, l'ail coupé, saler, poivrer et cuire encore 5 minutes. ConseilsLe fait de faire bouillir de porc dans du lait, le rend plus moelleux moins de recettes Recettes de rôti de porc au four Recettes à base de flageolets

Оሲօшоշ хы уфሼφոбዷ	Эпሣጫаրուል օժеснуд ፂех
Цጀβ арс	Οдруሧаγ еዩ
Шኗξըβезиςу ιсሾμ	В оጹትհеснуλ ичሐсቺбիφ
Θξεтጱфυт лашеτахሗ ፗму	Рсаско ыմ
Θсвօվа иղա δа	Θтቀղощиρեቯ ф
Ըጏεрукοդ չысаሠиճυ ጎсан	Եпсικеγ р

RepondreLaisser un commentaire Annuler la reponse Votre adresse de messagerie ne sera pas publiee.Sortez la rouelle du plat sur une planche a decouper, couvrez de papier alu. rouelle sauce moutarde. 5. Rouelle de porc rotie en robe de moutarde, pour debut de printemps frisquet - du miel et du sel

A la Plancha, au Gril, au Barbecue cuisson indirecte. Difficultés ** coût ** Préparation 40 minutes, Cuisson finale 30 minutes. Tout est bon dans le cochon, la rouelle de jambon de porc à la plancha est une viande délicieuse, dans le porc préférez des morceaux comme l’échine, le jambon, qui ont un peu gras. Ce gras va fondre pendant la cuisson et conservera tout le moelleux de la viande. Ici j’ai fait très simple fleur de sel, sarriette, et pour vous simplifier la recette un mélange d’épices à l’espagnole d’une célèbre marque, si vous le souhaitez du pimenton, de l’ail en semoule, un peu de curcuma, des oignons déshydratés. Je l’ai accompagné de quartiers de melon, légèrement marinés à l’huile d’olive parfumée à la menthe. Une juste cuisson à 63° cœur et vous avez un plat convivial qui peut se décliner pour 4, 8, 12…. Après c’est la grandeur de la plancha qui vous guidera. Je vous propose le plat complet, sauce et garniture. Une variante de la recette en Vidéo sur YouTube Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV. Pour 8 personnes 2 rouelles de jambon de 1 kg pas trop grosses et dans le milieu du jambon, 4 cuillères à café de fleur de sel, 4 cuillères à café de mélange d’épices à l’espagnole Pimenton, ail séché, oignon déshydraté, curcuma, poivron séché nora…, 8 brins de sarriette fraîche, 5 cl d’huile d’olive Sauce à la graine de moutarde épicée 10 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, 50 g d’échalotes ciselées, 1 dl d’eau, 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à café de mélange d’épices à l’espagnole ou maison voir recette La garniture 2 melons de à 1 kg, 1 botte de menthe, 5 cl d’huile d’olive, 1 oignon rouge, 2 courgettes moyennes, 4 tomates, 100 g de pesto, 8 champignons, 1 à 2 piments Progression Préparer le sel à frotter en mélangeant la fleur de sel, le mélange d’épices, et la sarriette effeuillée. Frotter sur toutes les faces les rouelles de jambon laisser reposer et pendant ce temps préparez les légumes. Sans éplucher les melons couper les en 2 dans le sens des méridiens et vider les. Tailler les en quartiers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Laver, sécher la menthe, la ciseler finement Mélanger l’huile d’olive et la menthe, Badigeonner les quartiers de melon, et réserver au frais Apprêter les autres légumes l’oignon rouge en rondelles Les courgettes en rondelles, ôter les pieds aux champignons de ParisTailler les tomates en grosses rondelles Mettre les rouelles de jambon à cuire sur une plancha modérément chaude 220° et terminer la cuisson le plus doucement possible, sur une grille clochée comptez environ 15 minutes sur chaque face suivant l’épaisseur température à cœur dans la partie la plus épaisse 63/64° rosé Cuire tous les légumes sur la plancha 210°, en veillant à la coloration. Les tomates cuiront très rapidement 1 minute sur chaque face. Les garnir d’une cuillère de pesto. Les quartiers de melon 3 à 4 minutes de chaque côté ils doivent rester croquants Assaisonner en fin de cuisson à la fleur de sel. Réserver au fur et à mesure des fins de cuissons. Réaliser la sauce à la graine de moutarde Dans une petite casserole à fond épais Faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter le fond brun délayé avec l’eau, la crème, le mélange d’épices espagnoles. Laisser réduire au moins 15 minutes et ajouter la moutarde à l’ancienne, vérifier l’assaisonnement et la liaison qui doit napper. Laisser reposer au chaud pendant une dizaine de minutes et tailler la viande en fine lamelles en partant de la partie la plus charnue, et en allant vers l’os. Servir avec les légumes chauds Que boire !!! Un Chablis Blanc pour le coté minéral ou un Saint Nicolas de Bourgueil pour le côté gouleyant. Les images de la recette

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rouelle de porc sauce fond de veau