La meilleure recette de rouille n’est peut-être pas celle que vous croyez ! Rouille sétoise ou rouille graulenne ? Dilemme… La recette de la rouille n’est pas la même si vous la faites au Grau-du-roi ou à Sète. Dans tous les cas, quelque soit la version choisie, vous la préparerez avec la même base d’ingrédients c’est à dire du poulpe pas de d’encornet, ni de seiche ou de calamar pour les puristes et des pommes de terre, mélangées à une sauce qui a donné son nom au plat la rouille. Ensuite et comme la plupart du temps, ce sont les détails qui font la différence de la tomate, pas de tomate, du vin blanc, pas de vin blanc… ou un tour de main pas tout à fait le même…Ceci dit, avant d’entrer dans le vif du sujet, j’ouvre une parenthèse sur la rouille… Genèse de la rouille Petite histoire des origines de la recette de la rouille ! Aujourd’hui pour tout le monde, la sauce rouille, c’est de l’aïoli une mayonnaise aillée relevée d’un mélange d’épices paprika, piment…. Mais savez-vous que la “rouille” à l’origine, c’était une sauce liée avec des foies de dorade. Celle-ci n’avait rien à voir avec la rouille que nous connaissons…La recette d’origine de la sauce rouille, je l’ai trouvé sur le blog de la Cachina. Dans la recette de la rouille traditionnelle, il n’y a pas de jaunes d’œufs, mais de la pomme de terre et des foies de poissons cuits dans un bouillon de poisson liés avec de l’huile d’olive et relevés d’ail…Mais revenons plutôt à nos recettes de rouille graulenne ou sétoise ! Quelle différence gustative entre poulpe, calamar, encornet, seiche ? Le poulpe a un goût plus puissant et plus iodé que ses autres comparses à tentacules. Ce qui explique qu’on le privilégie dans cette recette. Le calamar, l’encornet séduisent par leur chair délicate et moelleuse. Précisons que la différence entre un calamar et un encornet est la taille un encornet a le tube corps sans les tentacules qui mesure entre 8 et 14 centimètres. Au-dessus, il s’agit d’un calamar. Pour revenir au goût, la seiche se situe à mi-chemin entre le poulpe et le calamar en terme d’intensité en bouche. La meilleure saison pour les déguster ? A priori, pour le poulpe et la seiche c’est entre septembre et octobre. Le calamar, quant à lui, peut s’apprécier tout au long de l’année. Ma recette préférée la recette gardoise non, non je ne suis pas chauvine ! que j’aime déguster l’été, à température et même l’hiver pour me rappeler les beaux jours, la mer, les vacances… le goût de l’iode, le parfum du thym frais, la saveur de l’ail…le sud quoi ! C’est le plat idéal de tous les buffets ou des grandes tablées de copains. On le fait à l’avance et on en profite le jour J. Je vous révèle ici avec tous mes petits secrets et mes astuces pour cuisiner la meilleure des rouilles. La meilleure recette de rouille ma recette de la rouille graulenne Les meilleures recettes de rouille graulenne et sétoise Temps de préparation1 hour 30 minutesTemps de cuisson1 hour 30 minutesTotal3 hours Portions 10 /15 personnesCalories kcal 4 kg de poulpes2 kg de pommes de terres4 ou 5 gousses d'ail voir plus, selon votre goût pour une rouille plus aillée1 cuillère à café d'un mélange d'épices pour rouille3 feuilles de laurier du thym, 2 feuilles de sauge fraîche, c'est mieux, si vous avez2 jaunes d’œufs1 petite cuillère de moutarde50 cl d'huile J-3 / En tout premier lieu, au moins trois jours avant d'entamer la préparation de ce plat, occupez-vous des poulpes, qu'il faut trier vider avant la cuisson. 4 kg, c’est du boulot ! Ma technique de nettoyage je sectionne les tentacules en dessous des yeux et extrais le bec corné au milieu des tentacules, puis je coupe le manteau des poulpes en deux pour enlever les viscères, que je jette. Ensuite, je les rince bien, puis les découpe en morceaux de même taille. Pour finir, je range les poulpes nettoyés bien à plat, sans les superposer dans un ou plusieurs sacs de congélation. Ainsi, ils seront plus faciles à décongeler le jour de la cuisson. Ils doivent rester au moins 24 h au congélateur. Attention ! Cette étape est indispensable la congélation attendrit le poulpe, dont les fibres gorgées d'eau se cassent du fait de l'augmentation du volume de l'eau une réaction physique logique qui remet en question le mythe du bouchon en liège plongé dans l'eau cuisson, une soi-disant astuce que l'on n'explique pas d'un point de vue rationnel.J-2 / Laissez les poulpes décongeler doucement au / Nos poulpes sont prêts à cuire mettez-les dans une grande casserole en fonte, recouvrez-les d’eau, ajoutez une feuille de laurier, de la sauge et ne lésinez pas sur le thym frais de préférence, faire chauffer à feu moyen. À ébullition, baissez le feu et comptez à peu près 40 ou 50 mn. Quand les poulpes sont à point goûtez pour vous assurer qu’ils sont bien tendres, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson. Ensuite filtrez et réservez le bouillon, puis retroussez vos manches et attaquez-vous au nettoyage des tentacules enlevez toutes les petites extrémités dures les petites ventouses proéminentes qui recouvrent les bras du poulpes ne sont pas agréables sous la dent. C'est un nettoyage un peu fastidieux, c'est pour cela qu'il vaut mieux s'y prendre la veille. Quand les poulpes sont propres, je les remets dans leur bouillon. Cette nouvelle marinade ne fera que développer les arômes du bouillon, dont on se sert après pour la cuisson des pommes de jour J Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et démarrer leur cuisson dans le bouillon de cuisson des poulpes, "ceux-ci auront été mis hors d'eau" le temps de cette que les patates cuisent, préparez l'aïoli, qui est la base de notre sauce de rouille mélangez 2 jaunes d’oeufs à 1 petite cuillère de moutarde, assaisonnez, ajoutez 1 belle pincée d’un mélange d'épices tout prêt pour rouille. Ensuite montez comme vous le feriez pour une mayonnaise. Écrasez l’ail pelé et dégermé puis ajoutez-le à la fin à votre rouille. Ajustez à votre goût avec plus ou moins d'ail, plus ou moins d'épices à rouille. RéservezQuand les pommes de terre sont cuites, j'en prélève quelques morceaux qui me serviront pour épaissir la sauce au moment du mélange final avec la sauce de la rouille voir ma petite astuce ci-après. J'arrose le reste des patates avec un filet de bonne huile d'olive, puis les ajoute aux reviens sur l'astuce qui fait toute la différence, quelque soit l'option choisie, et comme dans la recette de la rouille sétoise cf. recette de la rouille de ma mère ci-après liez préalablement la sauce rouille avec la pomme de terre écrasée réservée et allongez-la avec juste ce qu'il faut de bouillon bien concentré par toutes ces cuissons pour obtenir une délicieuse sauce bien enrobante et 2 options. Vous voulez servir votre plat de rouille froide l'été, en pique-nique ou sur un buffet ? Faites le mélange avec la sauce rouille dans la foulée de la préparation. vous voulez servir votre rouille tiède voir chaude, pour un repas classique pour un repas classique ? Avant de passer à table, faites réchauffer le mélange poulpe/pomme de terre dans le bouillon conservé. A température, sortez-les du bain et mélangez avec la sauce vous avez toutes les cartes en main pour réussir la meilleure des rouilles...graulenne. Régalez-vous ! Autre truc en + j'ajoute à ma rouille du blanc d'encornet, qui est très bon marché et dont j'aime bien la texture moelleuse pour cette recette prévue pour 10/15 personnes, j'ajoute ici minimum 1 kg voir 2 de blanc d'encornet. Quoi qu'il en soit, plus il y a de seiche dans une rouille, meilleure, elle est ! Mon astuce pour donner du goût à ce blanc encornet, dont la chair est moins iodée et donc moins parfumée que le poulpe je le cuit dans le bouillon de cuisson du poulpe. Celui-ci aura bien sûr préalablement été réservé dans un récipient à part. Précision je démarre la cuisson de mes lamelles d'encornet coupées préalablement en petits rectangles, à froid, puis compte 45 mn à partir de l'ébullition. Cette nouvelle réduction, imposée par cette nouvelle cuisson, concentrera encore les arômes du bouillon et imprégnera la chair notre blanc d'encornet et de nos pommes de terre qui finiront, elles aussi, d'y cuire. Notre rouille gagnera encore et encore en goût et en saveur... Portion 400gCalories saturés trans A C LIKEZ-LA donnez-lui des étoiles Et puis il y a celle de ma mère bien sûr ! Sa recette ? Une rouille sétoise, customisée à sa façon une version terre-mer savoureuse. L’ingrédient surprise dans cette recette ce sont… les petits lardons !!! Les puristes de la rouille vont avoir les cheveux qui se dressent sur la tête ! Ainsi, vous diront-ils, dans la rouille, il y a du poulpe ou même des petits calamars et des pommes de terre, mélangés avec une bonne sauce rouille…et c’est tout ! Pourtant cette recette de rouille revisitée vaut le détour. Elle titillera et délectera vos papilles. Parole de fille du Sud ! Nos recettes de famille la recette de la rouille de ma mère et ma façon de faire Première étape Ma mère met la seiche, ou le blanc d’encornet coupé en morceaux dans une cocotte à fond épais sur le feu avec thym et laurier. Cuite ainsi à sec, la seiche va dégorger son eau, qui va réduire au fil de la cuisson. Elle ajoute ensuite un peu d’huile d’olive et fait légèrement caraméliser la seiche dans la matière grasse. Deuxième étape Quand la seiche est tendre, elle l’enlève puis fait rissoler un peu de lard fumé taillé en allumettes dans le fond de matière grasse utilisé pour cuire la seiche. Ensuite, ma mère déglace les sucs de cuisson avec du vin blanc et ne met ni tomate, ni oignon, ni ail. C’est ici que je ne fais pas pareil. Je préfère la sauce quand elle a un goût plus corsé ; donc je prends un bel oignon, le taille en brunoise petit dès, le fait revenir avec un peu d’ail émincé et puis là, à cette étape, si j’ai eu le bonheur de trouver une seiche bien fraîche pas encore vidée chez mon poissonnier, j’ai “le truc en plus” ! Finalisation de la rouille sétoise pour finir cette recette, ma mère et moi procédons de la même façon on rajoute un peu d’eau, du safran, du laurier, quelques branches de thym frais, et on finit avec les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Après, il faut laisser mijoter à petit bouillon. Puis, quand le tout est à point, on éteint le feu, et on laisse tiédir. Avant de déguster chacun ajoutera dans son assiette la dose d’aïoli qui lui convient. Vous préférez, comme moi, amener sur la table un beau plat de rouille avec une sauce déjà liée ? Pour obtenir une texture parfaite, je lie la sauce au dernier moment. Ainsi, Juste avant de servir mon plat qui est bien chaud, j’enlève le bouillon de ma cocotte et procède au mélange avec la rouille à part. Je verse du bouillon dans mon aïoli, dans lequel j’ai écrasé de la pomme de terre c’est mon dernier petit secret et fais épaissir ma sauce à feu très doux, sans cesser de remuer. Attention dosez votre bouillon point trop n’en faut, à vous de bien doser pour la liquéfier sans la noyer. Enfin et surtout, ne pas laisser sur le feu trop longtemps, au risque, comme on dit à Sète, de faire brousser » votre sauce. Rappelez-vous, il y a du jaune d’œuf dans la rouille. Pour finir, mélangez la sauce ainsi détendue aux pommes de terre et à la seiche. Votre rouille sétoise est prête ! “Ma botte secrète, mon truc à moi” Mon savoureux secret, je vous le livre ici. C’est un ingrédient que j’ai découvert grâce à l’écrivain Marie Rouanet La cuisine amoureuse. il s’agit du foie de seiche qui donne un délicieux goût iodé et corsé à la sauce. Je l’ajoute au mélange ail oignon, le fait revenir puis je déglace avec un peu de vin blanc et j’ajoute ensuite une bonne cuillère de concentré de tomate. Bien sûr, on peut faire “sans” ; mais c’est tellement meilleur avec, que quand j’en ai sous la main, je ne fais pas l’impasse, même si cela ne fait pas partie de la recette traditionnelle de la rouille. Pour la petite histoire, il existe nombre de recettes traditionnelles méditerranéennes dans lesquelles le foie de seiche est un ingrédient clé il faut avoir goûté au fricaut de seiche de Danièle Gros servi au Graulinade ou tester le ragoût de seiches aux olives que vous pouvez aussi découvrir dans cette vidéo de la pittoresque confrérie de la pignate de Valras plage, pour être définitivement convaincu ! Quelle différence entre rouille sétoise et rouille graulenne ? Rouille graulenne… Dans la rouille graulenne, il n’y a que des pommes de terre, du calamar, de l’aïoli. …Versus rouille sétoise Dans la rouille sétoise, il y a, en plus de la base “pommes de terre, seiche ou calamar, aïoli”, de la tomate, des oignons, du vin blanc et le bouillon qui lie l’aïoli ! La rouille graulenne se déguste aussi bien tiède que froide pour un pique-nique ou un buffet campagnard. La rouille sétoise, quant à elle, est meilleure chaude. Voilà vous connaissez toutes les subtilités de la rouille….sétoise, grauléenne, de ma mère, et la rouille à ma façon…Faites la vôtre et mangez la comme vous l’aimez ! Où manger la meilleure rouille… graulenne ? Pour les amateurs de rouille Graulenne, une bonne adresse Le Palangre, un restaurant au Grau-du-roi où l’on déguste une des meilleures rouilles de la région… Des plats faits “maison” réalisés avec des poissons fraîchement pêchés que l’on déguste dans un cadre vraiment sympa, le long du canal… J’adore ! Vous cherchez d’autres recettes à faire avec de la seiche, du poulpe, ou du calamar ? Surfez sur le Pinterest de lameilleurecette. Dans le tableau “Seiches&Calamars” j’ai choisi d’épingler de super recettes comme La Rouille de seiche à la Sétoise et cabillaud poché sur le site bobstronomie une recette bien ficelée Les calamars à la rouille comme à Marseillan sur le blog des chefs Pourcel par les frères Pourcel Just perfect ! La recette traditionnelle de la rouille graulenne à découvrir via le lien suivant sur le site letsgrau.

InstructionsCuire les poulpes dans de l’eau légèrement salé avec la feuilles de laurier Compter 45 à 50 minutes après ébullition. Égoutter les poulpes en prenant soin de garder l’eau de cuisson. Eplucher les pommes de terre et les couper en

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau facile Temps de préparation 20min Temps total 50min Nombre de portions 4 portions Ingrédients 60 g d'oignon, coupé en deux 15 g d'ail 20 g d'huile d'olive 70 g de concentré de tomate 1 bouquet d'herbes aromatiques fraîches thym, fenouil, persil, laurier 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, prêtes à cuire 300 g de crevettes roses, crues et non décortiquées entières 300 g de filets de poisson blanc cabillaud, par exemple 500 g d'eau 1 dose de safran Infos nut. par 1 portion Calories 1190 kJ / 283 kcal Protides 42 g Glucides 11 g Lipides 8 g Fibre 2 g

Découvrezla recette de Rouelle de porc, pommes de terre et potimarron en cocotte à faire en 15 minutes. Faire revenir la rouelle salée et poivrée. Retirer la rouelle, faire revenir les pommes de terres pelées et coupées en cubes. Retirer

Dans la famille des plats à base de produits de la mer, voici la soupe de poisson ! Riche en saveur, elle s’adapte parfaitement à toutes les saisons. Elle se compose de produits locaux, chaque région a donc sa spécialité. Pour en savoir plus, suivez le guide ! Histoire de la soupe de PoissonLa BouillabaisseL’Aïgo SaouLa CotriadeLa Sauce RouilleComment filtrer la soupe de poisson ?Où acheter une bonne soupe de poisson ?Recette de soupe de poisson en conserve Du repas du pauvre au plat sophistiqué La soupe de poisson désigne tous les potages cuisinés avec des produits de la mer poissons, mais aussi crustacés. Cette soupe du pêcheur était à l’origine préparée avec des poissons invendables ou invendus. Traditionnellement, le bouillon est confectionné avec toutes les parties que l’on ne mange pas la tête, les arêtes, les carcasses des crustacés ou encore les restes. C’est pour cela que la soupe était autrefois considérée comme le plat du pauvre, les morceaux n’étant pas assez dignes. C’est pourtant ce côté anti-gaspi qui séduit à nouveau aujourd’hui ! Au fil du temps, les recettes ont considérablement évolué on y a ajouté des légumes de saison et des poissons plus nobles. On retrouve donc dans les recettes de la lotte, du lieu jaune, du maquereau ou encore du homard. Par ailleurs, les restaurateurs revisitent cette soupe pour la mettre à la carte de leurs établissements de quoi découvrir de nouvelles saveurs et préparations ! La soupe du pêcheur est un plat que l’on retrouve dans toutes les régions du littoral français et européen. Mais chacune a sa recette en fonction des produits locaux que l’on y trouve. Les poissons peuvent également varier d’une saison à l’autre. Les différentes recettes régionales La bouillabaisse Plat emblématique de Marseille, cette spécialité culinaire remonterait au passé antique de la ville dont le marché aux poissons est célèbre. Elle se compose d’un bouillon de poissons de roche, de croutons de pain frottés à l’ail, de sauce rouille, de morceaux de poissons et de pommes de terre. Il existe des variantes de cette recette, mais pour la protéger notamment des restaurateurs peu scrupuleux dans les lieux très touristiques, il existe une charte de la bouillabaisse ». Les règles d’une véritable bouillabaisse sont strictes Le repas est servi dans deux plats différents l’un pour le bouillon, l’autre pour le poissons suivants sont indispensables congre, vive araignée, rascasse et rascasse peut y avoir comme ingrédients supplémentaires des pommes de terre, des oignons, de l’ail et des l’assaisonnement sel, poivre, safran, fenouil, persil et huile d’ bouillabaisse se mange avec de la sauce rouille, des croutons de pains frottés à l’ail et de l’aïoli. L’aïgo saou C’est une recette de soupe du pêcheur typique de la Côte-d’Azur. Là encore, l’origine de la recette est bien modeste. AÏgo saou » veut tout simplement dire eau et sel » en provençal. Les principaux poissons utilisés pour ce plat sont la vive, le sar, la petite daurade et le chinchard appelé dans le sud sévéréou ». Cette soupe peut être accompagnée de légumes ou de pommes de terre. On y ajoute parfois même des escargots ! La cotriade C’est en quelque sorte la bouillabaisse bretonne. Typique de Bretagne-sud, il s’agit d’un plat traditionnel et populaire. Au 19ème siècle déjà, les Bretons en préparaient. Contrairement à sa cousine marseillaise, la cotriade est considérée comme étant de plus en plus raffinée au fur et à mesure que la liste des poissons cuisinés est longue ! Il faut cependant veiller à ne pas mettre tous les poissons en même temps dans la marmite chacun a son propre temps de cuisson qu’il faut respecter. Ainsi, on mettra la sardine à cuire en dernier par exemple. Comme la plupart des soupes de poissons, la cotriade a évolué des légumes et des crustacés ont été ajouté au fil du temps. Cette sauce provençale traditionnelle tient son nom de sa couleur… rouille ! Elle se compose de tomates, de pommes de terre, de foie de lotte et d’huile d’olive. Le tout est passé au pilon ou bien mixé. Des variantes de la recette proposent de la monter comme une mayonnaise avec des jaunes d’œufs ou bien de la lier avec de la mie de pain frais. L’assaisonnement peut aussi changer d’un cuisinier à l’autre moutarde, safran, piment d’Espelette ou encore paprika peuvent être ajoutés. Cette délicieuse sauce accompagne la soupe de poisson et les croutons à l’ail. Elle peut aussi être servie sur des toasts ou avec des bâtonnets de légumes pour un apéritif original et iodé ! Comment filtrer de la soupe de poissons Vous l’aurez compris, vous pouvez tout à fait adapter l’une de ces recettes avec les poissons et légumes de votre région. Lorsque vous réalisez votre bouillon avec les têtes de poissons et les carcasses, pensez d’abord à retirer les arêtes les plus grandes. Mettez le tout dans une marmites avec des échalotes ou du vin blanc par exemple. Recouvrez d’eau et ajoutez les herbes aromatiques. Laissez cuire une bonne demi-heure puis filtrez à l’aide d’un chinois. Il est également possible de mixer le bouillon si la texture n’est pas assez lisse à votre goût. Acheter de la soupe de poisson Pour une soupe de qualité réalisée avec de produits frais, l’idéal est de vous rendre au marché ou bien d’acheter directement dans les conserveries qui proposent différentes gammes de soupe. C’est le cas notamment de la conserverie Kerbriant dont le savoir-faire traditionnel est reconnu. Située à Douarnenez, cette entreprise familiale et artisanale se fourni en produits locaux afin de proposer des soupes de poisson savoureuses. En boutique ou en ligne, vous pourrez ainsi acheter de la soupe de poisson traditionnelle, de la bisque de homard, de la soupe de poisson aux algues ou encore la fameuse sauce rouille. Et pour plus de saveur et de plaisir, pourquoi ne pas ajouter du fromage râpé ou des petits morceaux de chou-fleur crus ? Comment cuisiner une soupe en conserve ? Comptez 20 minutes de préparation dont une 10ène de minute de cuisson. Ingrédients pour 4 personnes Soupe de poisson traditionnelle par exemple, celle de la conserverie Kerbriant800g de poisson filet d’églefin, cabillaud, haddock…4 pommes de terre1 bouquet garniPain aux céréales Recette Réchauffez la soupe de poisson traditionnelle dans une casserolePelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Faites-les cuire dans un faitout avec le bouquet 10 min de la fin de cuisson, ajoutez les filets de poissonVersez la soupe dans des bols, répartissez les quartiers de pommes de terre et les morceaux de de tartines de pain beurrées ou aillées ou des croutons

Remplirune cocotte d’eau, ajouter les feuilles de laurier, et ajouter les poulpes. Refermer la cocotte et cuire entre une demi heure et 45 min. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Pour 6 personnes • 2 poulets de 1,2 kg coupés en six • 800 g de tomates en boîte • 4 pommes de terre • 40 cl de bouillon de volaille • 15cl de vin blanc sec • 3cuil. à soupe de purée de tomates • 4cuil. à soupe de persil haché • 40g defarine • 1/2 cuil. à café de paprika • l0 cl d’huile d’olive • 2oignons • 4 gousses d’ail • 2feuilles de laurier • 1/2 cuil. à café de graines de fenouil • 1 cuil, à café de thym séché • 2 doses de safran • 1 ruban de zeste d’orange • sel, poivre 1 Mélangez la farine avec le paprika, du sel et du poivre. Essuyez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, passez-les dans la farine. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, faites-y blondir le poulet sur toutes les faces. Retirez-le avec une écumoire, mettez-le dans un grand plat creux. 2 Préparez la marinade pelez les oignons et hachez-les menu. Épluchez l’ail. Écrasez les graines de fenouil. Coupez le zeste d’orange en lanières fines. Mettez le tout dans une jatte ainsi que le laurier, les trois quarts du thym, le safran et le reste de l’huile. Mélangez à la fourchette, versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur. 3 Au bout de ce temps, égouttez le poulet avec une écumoire. Versez la marinade dans une cocotte, ôtez le laurier, faites chauffer à feu moyen 5 mn en mélangeant. Égouttez les tomates, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le bouillon, le vin blanc, la purée de tomates. Salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu doux. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. 4 Faites bouillir une casserole d’eau salée. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire 10 mn dans l’eau bouillante. Égouttez-les, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Rangez celles-ci dans un plat à feu, poudrez-les avec le reste du thym, du sel et du poivre, arrosez-les avec 30 cl de la préparation aux tomates. Couvrez de papier sulfurisé, glissez le plat dans la partie inférieure du four. Laissez cuire 50 mn. 5 Pendant ce temps, faites réchauffer le poulet à feu doux dans la cocotte. Puis couvrez la cocotte et glissez-la au milieu du four, laissez cuire 40 mn. Retournez les morceaux à mi-cuisson. 6 Lorsque la cuisson est achevée, retirez le poulet avec une écumoire. Dégraissez la sauce, faites-la réduire 5 mn à feu vif. 7 Disposez les pommes de terre en couronne sur un plat. Mettez le poulet au centre, nappez-le de sauce et parsemez-le de persil haché. Servez avec une sauce rouille Vous avez aimé nos recettes? Alors partagez-les avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous

Larouille ou rouille provençale est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier Une sauce traditionnelle du sud de la France, fidèle accompagnatrice de la bouillabaisse. C'est une sauce froide à base d'huile d'olive et de pommes de terre, parfumée au safran et au piment. 10mn 30mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Gousses d'ail 2 gousses Huile d'olive 25 cl Jaunes d'oeufs 1 pièces Pommes de terre à chair fondante 1 pièces Sel fin 6 pincées Pistils de safran 2 pincées Poudre de piment rouge 1 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Laver les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 30 min environ. ETAPE 2 Éplucher et hacher les 2 gousses d'ail. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher puis les couper en morceaux. ETAPE 3 Dans un bol ou dans un grand pilon, mettre l'ail et la pomme de terre et les travailler à la spatule en ajoutant le jaune d'oeuf. Saler, ajouter le safran et le piment, puis monter progressivement la sauce avec 25 cl d'huile d'olive. Le + du ChefLa pomme de terre doit être encore chaude lorsque vous l'écrasez. Il convient d'intégrer l'huile petit à petit pour que la pomme de terre conserve son moelleux et ne devienne pas élastique. Il est aussi possible d'ajouter un trait de jus de citron.» Vous aimerez aussi... Ellesseront retirées ensuite pour la rouille avec le piment. Certains ajoutent des pâtes dans la soupe, d’autres des petits morceaux de pommes de terre, selon le goût de chacun. Pour préparer la rouille version pêcheur : Écraser au pilon 2 gousses d’ail, un piment rouge et les pommes de terre mouillées avec du jus de cuisson.

Enfait, la soupe de poisson sans la rouille, c’est comme l’apéro sans saucisson ça ne vaut pas le coup. Du coup, nous vous proposons de retrouver 2 versions de la recette de la rouille faite maison plus bas. De quoi non seulement régaler votre famille et d’en apprendre plus sur cette mayonnaise plus, la rouille, tout comme la soupe de poisson, provient des pêcheurs marseillais. Pour agrémenter leur soupe de poissons invendus, ils fabriquaient une mayonnaise améliorée avec des épices et du piment pour relever le tout. Le nom de rouille a été donné à cause de la couleur de la mayonnaise qui devient brun-rouge grâce au piment, tout comme la couleur de la rouille que l’on trouve sur le les croûtons frottés à l’ail et recouverts de rouille sont donc une institution de la soupe de poisson dirons-nous, or la rouille dans la bouillabaisse est utiliser la rouille autrement que dans la soupe de poisson ?Pour les grands amateurs qui n’ont pas peur de l’ail, vous pouvez faire de petites tartines apéritives de rouille accompagnées par exemple de vous pouvez faire une base de bouillabaisse et en faire une soupe de légume façon bouillabaisse. Ou encore, vous pouvez l’utiliser dans un pot au feu de poisson, succès il y a deux façons de faire la rouille, la grosse différence entre les deux va être la texture, à vous de un premier temps, la version 1 avec des pommes de terre Ingrédients 2 pommes de terre1 jaune d’oeuf à température ambiante1 pincée de stigmates de safransel et poivrehuile d’olive½ gousse d’ail½ cuillère à café de piment de Cayenne ou d’Espelette½ cuillère à café de paprikaTemps de préparation 20 minutes Niveau Petit ChefComment faire sa rouille ? Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis, les faire refroidir sous l’eau froide, puis les éplucher. Les écraser dans un grand bol, et ajouter le jaune d’oeuf, l’ail, les épices, le sel et le remuer tout en écrasant avec un pilon et verser l’huile d’olive en petit filet, comme si vous montiez une mayonnaise. La rouille est prête quand elle a une texture un second temps la version 2 sans pommes de terre Ingrédients 1 jaune d’oeuf à température ambiante ½ cuillère à café de moutarde ½ gousse d’ail1 pincée de stigmates de safransel et poivrehuile d’olivehuile neutre type tournesol ou arachide une pincée de paprikaune pincée de piment de Cayenne ou d’EspeletteComment faire sa rouille maison? Presser la demi gousse d’ail avec un presse-ail puis mélanger avec du sel et un peu d’huile d’ dans un saladier, à l’aide d’un fouet mélanger le jaune d’oeuf, puis le sel, le poivre, la moutarde et l’ail préparé précédemment. Continuer de fouetter tout en versant de l’huile neutre en filet, comme pour monter une plus, ajouter les épices, re-mélanger un bon coup, et c’est prêt ! Avec son goût bien relevé et son onctuosité, vous ne pourrez plus vous passer de faire votre rouille en cas de panne sèche d’envie de faire votre soupe et votre rouille, chez Temps Gourmand, Azais et Polito vous propose sa soupe de poisson de roche et sa rouille aux œuf frais faite artisanalement, il n’y a plus qu’à déguster.

^{1 rôti de porc (environ 1,5 kgs) - 1 oignon - 1 petite boite de champignons de paris (400g) - 1 kg de pommes de terre - 2 cuillères à café de fond de veau - 300 ml d'eau - 2 feuilles de laurier - sel - poivre . 1°) Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Déposez les dans l'ultrapro 3L5. 2°) Epluchez et hachez l'oignon} Accompagnement, Salé, Sauces, Traditionnel Préparer une Sauce rouille provençale pour votre soupe de poisson est tout à fait facile et simple à réaliser. On part sur une base de mayonnaise maison type aïoli auquel on ajoute de l'ail, du paprika et éventuellement un peu de piment d'Espelette et on obtient la fameuse sauce rouille indispensable pour accompagner une bonne soupe de poisson. Cette petite sauce provençale relevée est parfumée et très gouteuse, vous l’adopterez en disant adieu au préparation industrielle. La véritable rouille de grand-mère contient une pomme de terre bouillie écrasée mais je m’en suis passé sur ma recette de rouille du pécheur et le résultat est tout à fait convenable et surtout avec un bon gout. Ingrédients de la rouille du pêcheur 2 gousses d'ail frais 1 jaune d'œuf Huile d'arachide et huile d'olive On démarre la rouille avec l'huile d'arachide et on poursuit avec l'huile d'olive. 1 cc de moutarde 1 cc de curcuma en remplacement du safran de la recette originale 2 cc de paprika. Facultatif Un peu de piment d'Espelette selon gout de chacun. Préparation de la recette Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde Ajoutez un filet d'huile pour faire prendre et monter la mayonnaise. Alterner ensuite avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que votre mayonnaise soit bien ferme. Ajouter vos gousses d'ail écrasées, le curcuma, Sel, poivre et le paprika. Votre rouille provençale maison est prête à la dégustation sur des petits croutons et votre soupe de poisson. Astuce du Chef - Diluer dans un peu d'eau le paprika pour qu'il se diffuse mieux dans votre rouille en préparation. - Certain ajoute à leur rouille de la mie de main trempé dans de la soupe de poisson et émiettée. Nota La rouille traditionnelle se "monte" dans un mortier comme un aïoli. On écrase l'ail, le jaune d'œuf, la moutarde et les épices pour former une pommade. On ajoute ensuite l'huile petit à petit et on tourne le manche du pilon jusqu'a faire monter la préparation comme une mayonnaise. Cette méthode de préparation de la sauce rouille est plus longue mais surtout pas très pratique. C'est la raison pour laquelle je ne l'ai pas utilisée. Monter une émulsion au fouet est nettement plus efficace. Avec quels plat servir une rouille provençale ? L'accompagnement roi sera bien sur une soupe de poisson maison ci-possible. On peut de manière générale, la servir avec tous les plats contenant du poisson ou des crustacés comme une bouillabaisse, des moules ou pourquoi pas de la seiche à la sétoise. Images de la préparation de la rouille J'ai pris quelques photos pendant que je préparais ma sauce rouille. J'espère quelles vous aideront à préparer cet accompagnement gouteux indispensable d'une bonne soupe de poisson. Oeuf et moutarde pour monter la rouille. Mayonnaise dans laquelle on ajoute le paprika, l'ail, le curcuma et un peu de piment. Rouille Provençale Soupe de poisson provençale et sa rouille maison. Comment trouver la véritable recette de la sauce rouille traditionnelle comme la faisait notre grand-mère a été votre principale expression de recherche. J’espère que ma recette et les conseils associés vous aideront à la préparation de cet accompagnement indispensable de la soupe de poisson. Si vous avez des astuces ou des recommandations pour se rapprocher de la vraie rouille sétoise, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, j'ajusterais avec plaisir mon article du jour. Ma recette de rouille provençale du jour participe au concours de Voyage en Provence Sauce rouille et ses petits croûtons. Soupe de poisson avec sa sauce rouille. Le saviez-vous ? Le nom de Rouille est dû à la couleur jaune orangé apportée par le paprika et le piment à la préparation de cette sauce provençale relevée. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Cetterecette se réalise en 30 minutes chrono et en tenant compte du temps de refroidissement de l'écrasée de pommes de terre. Elle est savoureuse et surprendra vos convives avec ses pommes de terre juste écrasées, tiédies puis assaisonnées d'une vinaigrette

Par Pauline Une recette plus simple et plus rapide que la véritable bouillabaisse, mais tout de même délicieuse ! On se croyait presque sur le Vieux Port... Ingrédients 4 personnes Matériel Cocotte-minute Préparation 1Peler les oignons et les ciseler finement. Éplucher, laver et couper les poireaux en lamelles. 2Dans une cocotte, faire revenir les oignons et les poireaux, dans le l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. 3Peler les tomates, après les avoir ébouillantées, puis les couper en dés. Émincer les gousses d'ail. Ajouter les tomates et l'ail dans la cocotte avec les oignons. 4Laisser cuire encore environ 10min à feu doux en remuant régulièrement. 5Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper de même grosseur puis les ajouter dans la cocotte. 6Ajouter le vin blanc et le safran. Laisser revenir environ 10min à feu doux. 7Couper le poisson en gros morceaux. Ajouter les morceaux de poissons, les crevettes et les moules dans la cocotte. 8Poivrer et ajouter le laurier, ne pas saler car la morue est déjà salée ! Couvrir avec environ 1l d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 15min après sifflement de la soupape. 9Au bout de 15min, ouvrir la cocotte, si les pommes de terres ne sont pas cuites, remettre sur le feu et laisser mijoter doucement encore quelques minutes. Jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Rectifier l'assaisonnement en sel. 10Servir bien chaud avec du pain grillé tartiné de rouille et ou frotté avec de l'ail et du fromage râpé. ConseilsPour faire dessaler la morue, la faire tremper dans un grand saladier d"eau froide pendant 24h en changeant l"eau environ toutes les 4 de recettes Recettes à base de cabillaud Recettes à base de pommes de terre Recettes à base de crevettes Recettes de la bouillabaisse Recettes de soupe de crevettes Recettes de soupe aux pruneaux Recettes de la soupe de cabillaud

1 Pelez, dégermez, écrasez la gousse d'ail dans un bol et mélanger avec la pincée de sel. Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde,1 pincée de poivre, mélangez au fouet et montez en mayonnaise avec un peu d'huile, puis rajouter peu à peu l'huile en

25 min Facile 2 petits piments doux ou poudre de piment doux 8 gousses d’ail des foies de poissons 1 pomme de terre trempée dans la bouillabaisse huile d'olive gros sel, poivre 1 Faites cuire la pomme de terre dans la bouillabaisse et réchauffez quelques secondes les foies de poissons dorade de préférence dans la bouillabaisse. 2 Lavez, épépinez, tranchez les piments rouges et ajoutez-y les gousses d’ail pelées. 3 Écrasez dans un mortier les piments, l’ail et le sel, puis rajoutez les foies, la chair de pomme de terre trempée. 4 Lorsque la pâte devient lisse, montez-la en mayonnaise avec de l’huile d’olive et ajoutez-y du gros sel et du poivre. 5 Servez la rouille avec les poissons chauds ou froids. Tartinez la rouille sur des croûtons aillés avant de les tremper dans la soupe. Astuces On peut ajouter 2 jaunes d’oeufs ou du lait, mettre du safran, de la purée de tomates. Recettes similaires Haut de page Gard: la rouille, oui, mais graulenne. A déguster tiède ou froide, c'est au choix. MATHIEU LAGOUANERE. C’est un plat historique du Grau-du-Roi, imaginé par les familles de pêcheurs ^{Re région sud-est rouille du pêcheur ? Citer Messagepar mariepoppins77 » 05 nov. 2009 [1512] tu peux remplacer le gros sel rose par la fleur de sel de Guérande que l'on trouve plus facilement par chez nous.... hein lionel qu'on peux l'faire Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Larouille ou rouille provençale est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse}

Produits Bretons artisanaux Spécialités de Bretagne Épicerie salée Bretonne Soupe de Poisson Bretonne Soupe du Pêcheur Spécialité bretonne La CancalaiseUne excellente soupe de poissons pour 2 à 3 personnes de la conserverie la Cancalaise près de Saint Malo. Une recette traditionnelle avec langoustine, homard et tourteau à déguster en toutes saisons.  Derniers articles en stock 100%Français 100%Artisanal Livraision offertedès 85€ Expédiésous 24H Livraisoninternationale DescriptionL'authentique soupe de poissons entiers de l'atelier de la mer à Cancale. Fabrication artisanale bretonne, des saveurs de la mer réalisées avec le savoir faire de la conserverie La Cancalaise Cuisine Gourmande. L'entreprise bretonne garantit la fraîcheurs de ses produits locaux congres, grondins et cette véritable soupe de Bretagne avec une sauce rouille et des petits croûtons, l'occasion d'un repas complet de la mer !La soupe de poisson La véritable et délicieuse soupe de poisson bretonne artisanale élaborée à Cancale. A déguster accompagnée de petits croûtons et de en verre de soupe de poissons de 380g, pour 2 à 3 personnes. Pour un repas complet, comptez 2 bocaux ou préférez le bocal de la soupe à feu doux. Après ouverture du bocal, conservez au frais et consommez Eau, poissons entiers 32% Congre, Grondin, Tacaud, légumes oignons, poireaux, carottes, céleri, fenouil, concentré de tomates, vin blanc, beurre, sauce béchamel blé, sauce armoricaine, crème fraîche, herbes de Provence, ail, sel de Guérande, fleur de sel de Guérande 0,03%, poivre, safran. Peut contenir des traces de moutarde, crustacés, sulfites Conseils de notre expert en dégustationRéchauffer à feu doux sans porter à ébullition. Le producteur Les ingrédientsEau, pomme de terre, chair de homard 6%, langoustine 6%, chair de tourteaux 5,5%, jus de moule, crème fraîche, poisson blanc, carottes, chair d’amande, oignons, concentré de tomates, vin blanc, ail, huile d’olive, sel, herbes de Provence Nos autres spécialités locales similaires Accompagnez ce produit avec d'autres produits artisanaux Spécialité bretonne La CancalaiseUne excellente soupe de poissons pour 2 à 3 personnes de la conserverie la Cancalaise près de Saint Malo. Une recette traditionnelle avec langoustine, homard et tourteau à déguster en toutes saisons.

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recette rouille du pêcheur avec pomme de terre